خاصيت است . به‌نظر مىرسد بروز برخى از انواع سرطان بخصوص سرطان معده ، قسمتى ناشى از اثر تركيباتى به نام نيتروزامين‌ها مىباشد ( Nitrosamines ) . اين مواد مضرّ در اثر عكس العمل و تداخل بين نيتريت‌ها و ساير فاكتورهاى غذايى تشكيل مىشود و ويتامين C با دارا بودن نقش ضد اكسيدكننده از تشكيل نيتروزامين‌ها از نيتريت‌ها جلوگيرى مىنمايد . و به همين دليل است كه در دانش تغذيه توصيه مىشود كه حتى الامكان از خوردن مواد غذايى داراى نيتريت‌ها « 1 » خوددارى شود و يا در موقع تهيه و مصرف مواد غذايى شامل نتيريت‌ها نظير گوشت‌هاى بيات دودزده و نظاير آن هميشه مقدارى ويتامين C به آن افزوده شود . مورد ديگر كاربرد ويتامين C به عنوان درمان ، نقش آن در حذف فلزات سنگين و ساير مواد سمّى از بدن است . مثلا در مورد مسموميت از سرب و مسموميت‌هاى ناشى از داروهاى شيميايى و اعتياد به الكل ، ممكن است ويتامين C اثر شفابخش داشته باشد و به‌طور كلى در اغلب موارد سم‌ّزدايى از بدن ، ويتامين C ممكن است مفيد باشد .

--> ( 1 ) . Nitrites گروهى از مواد شيميايى هستند كه خوردن مقدار كم ممكن است سردرد ميگرن را تحريك كند . اين مواد براى نگهدارى انواع گوشت‌هاى كنسرو و ماهى دودى و ساير انواع گوشت‌هاى دودى كه مدتى مىمانند به‌كارمىروند .